第一集(前傳!?)來囉~~~~
和城市養蜂是Bee要的合作第一話,生蜜漬芋頭!
沒有化肥、農藥的芋頭,,在還沒全爛之前都是值得我們珍惜的!
生蜜芋頭, 不同於傳統的糖蜜芋頭, 我們直接用生蜜下去醃漬,不僅可以長時間保存過多的芋頭,不經高溫熬煮的蜂蜜也保留了更多的酵素和營養。
將爛芋頭氣味不佳、組織泛黃、不結實部位切除,,剩下帶粉紫色好的部位切塊,越小塊蜜漬時越容易入味與燙熟,,大塊則較有口感但需花長些時間蜜漬。
在川燙的滾水中加入一點蜂蜜和芋頭一起煮,初步讓蜂蜜香氣與甜度滲入芋頭,並用米酒提味,持續滾幾分鐘待酒精蒸發.,撈出芋頭瀝乾放涼後,直接用蜂蜜醃漬裝罐就完成啦!瀝乾可避免水分讓蜂蜜發酵,放到常溫是避免高溫的芋頭破壞蜂蜜裡的酵素~
經過一兩周後就可以拿出來加優格、打成芋頭牛奶、淋剉冰或是做蛋糕啦~~~
對了,大家在做的時候,最好用小一點的罐子,比較不用太多蜂蜜,密封的程度也會比較好唷!